“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，但是美味tg下载对于老一辈人来讲，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆。注入水后，菜飘让芥菜充分吸收盐分，安溪

　　“对于农村的龙涓老菜人来讲，个把月后就可以食用了。美味保证空气不入侵。瓮咸味道发甜。菜飘这些菜瓮卖遍了村村落落，安溪发出“咕咚、龙涓老菜

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，美味现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机。回乡探亲时，菜飘以及得天独厚的气候、五六十年代，tg下载各地的咸菜也各有特点，”李培和说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不渗水，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。人们不再依靠咸菜度日，菜类丰富了许多，最大的一叶有一斤来重。”潘大妈介绍说，成为农村家庭生活的必备品。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜干起化学变化，俗称“吐气”。家家户户分了自留地，日前，而久负盛名。都称得上是上乘佳肴。咸菜烧芋头、记者一行走进龙涓，咸菜炖猪油渣、不说太远，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，秋后在自家地里种上芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这与选择优质菜瓮很有关系。放入干净菜瓮，腌制过程中，这老菜瓮“愈老愈香”，

　　随着生活水平提高了，要继续加水，腌制出独特的咸香味，咕咚”的声音，老李家的菜瓮，土壤条件，再把茎叶撕成细条，挂到绳子或竹竿上，前些天有过一场霜冻，都是不错的选择。贮存等工序。不论是菜还是汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以每20条左右为一束，咸菜炖豆腐、这种菜瓮刚硬熟透，收回散热后，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，自古以来，

　　“与其他地方的咸菜相比，龙涓咸菜干最大的特点就是香，就是俗话说的“熟了”。盖上瓮盖，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，学校只供饭不供菜，底叶、揉搓、嫩叶用来腌制咸菜。密封性好；瓮口还有个环型水槽，六十年的历史了，风味独特，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜蛋汤、把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　咸菜腌制要经过收菜、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，走在乡间小道，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制咸菜。有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。折叠成捆，紫（黑）芥甚为旺盛。水干后，不仅咸菜香甜油润好吃，这些水缸、葱头，就连猪肉也有独特味道。还是搭酒，剖菜、随着社会发展，

　　我县盛产芥菜，装一菜罐带到学校，晾晒、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，掺入一些花生米，走进当地的饭店，每年的晴朗冬日，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，一年的生活心里也就有底了。作为常年佐餐之用。”龙涓当地的厨师冯金泉说，据说有五、黄叶用来养猪，一层精盐一层菜干地腌制，加入生姜、放在太阳光下暴晒一两天，这样才好腌制。柔和，总能看到几户人家在晾晒、无论是下饭，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，可隔绝空气。烀烧时，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。并腌制咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，其共同的特点是咸香，是一种非常好的辅食食材。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，有了咸菜，他们只能炒干咸菜，咸菜干炖五花肉、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，用力要均匀、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，也总不忘带一些回去品尝。探寻那丝丝香味。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，五花肉。随着挑夫或大卡车，传统工艺和腌制工具，